கொத்துமல்லி சட்னி

சி.பி.செந்தில்குமார் ஒரு பத்து வகையான சட்னிப் படங்கள் போட்டு குத்துமதிப்பா போன மாசமோ அதுக்கும் முந்தின மாசமோ ஒரு பதிவு போட்டிருந்தார்.கவுஜக்கு எதிர்க் கவுஜ மாதிரி பத்து சட்னி வகைக்குப் பதிலா ஒரே சட்டினியில் பத்துவகை உணவு எப்படி செய்வது என்ற எதிர்ப் பதிவு இது:)

இட்லிக்கு கொத்துமல்லிச் சட்னி வீட்டிலோ அல்லது சரவணபவன் போன்ற ஓட்டல்களில் சாப்பிட்டுருப்போம்.இட்லிக்கு மட்டுமில்லாமல் கொத்துமல்லி சட்னியை மாற்று உணவுகளுக்கும் உபயோகப்படுத்துவது எப்படியென்பதை தயாரிப்பு முறையையும் பார்க்கப் போகிறோம்.இதைப் படிச்சோமா அடுத்த பதிவுக்கு தாண்டினோமான்னு இல்லாமல் நடைமுறையா அன்றாட வாழ்க்கையில் தினமும் அல்லது வாரம் இரண்டு மூன்று முறை உபயோகப்படுத்தப் போறீங்க.காரணம் என்னன்னா கொத்துமல்லி சட்னி இட்லிக்கு மட்டுமில்லாமல் எப்படியெல்லாம் மாற்று உணவுக்கும் உபயோகப்படுத்துகிறோம் என்பது மட்டுமல்லாமல் இது உங்கள் உடல் நலன் சார்ந்த இலவசம்..

இந்தியாவில் ஹெர்பல் எனும் தாவிரம் சார்ந்த மருந்துகளாய் அன்றாடம் காய்கறி,கீரை,கொத்துமல்லி,புதினா,வெங்காயம்,தக்காளி என உபயோகப்படுத்துகிறோம்.இதில் வெங்காய சட்னி,தக்காளி சட்னி, கொத்துமல்லி சட்னி என்பவைகள் போக பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருளாகவே உண்பதால் காய்கறிகள் விட்டமின் குறைபாடுகள் கொண்டு விடுகிறதென நினைக்கிறேன்.உதாரணத்துக்கு முட்டைக்கோசை KFCக்காரன் பண்ணுக்கு அரிந்தோ அல்லது மயனேஸ் சாலடுக்கோ உபயோகப்படுத்துவதை நாம் பொரியல் என்ற பெயரில் நன்றாக வதக்கி விடுகிறோம்.முழுவதும் வதக்குவதை விட பாதி வதக்கிய பதத்தில் உண்பது வித்தியாசமான ருசியாகவும்,நேரம் குறைவு,சத்து என்ற அடிப்படை விசயங்களும் அடங்கி இருக்கின்றன.கொத்துமல்லி சட்னிக்கும் இதே பார்முலாதான்.

அம்மாக்கள் அம்மி அரைச்சே அலுத்து விட்டார்கள்.இப்பத்தான் மிக்சி இருக்குதே!10 நிமிசத்துல அரைச்சு விடலாமே!ஏன் சொல்ல மாட்டாய்.24 மணி ஏர்கண்டிசன்ல உட்கார்ந்துகிட்டு வக்கணையா பதிவு போடற.மின்சார வெட்டுல லோல் படும் எங்களுக்கல்லவா மின்சார சிரமங்கள் தெரியும்ன்னு யாரோ மனசுக்குள் நினைப்பாங்கன்னு தெரிந்தும் உங்களுக்கு தெரிந்த கொத்துமல்லி சட்னியை சிபாரிசு செய்தாக வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளேன்.காரணம் உங்கள் உடல்நலம் சார்ந்த சுகாதாரம் விசயம் என்பதோடு நேரம் மேலாண்மை (Time management),ஒரு பொருளின் பல உபயோகம் போன்ற நுணுக்கங்கள் இதில் அடங்கியிருக்கின்றன.மேலும் கமலஹாசன் இரண்டு மொக்கைப்படம் நடிச்சிட்டு ஒரு சீரியஸான படம் நடிக்கிறமாதிரி சீரியஸான பதிவிலிருந்து விலகி கொஞ்சம் மொக்கையும்,அதே நேரத்தில் உபயோகமான விசயங்களையும் சொல்லலாமே என்ற மாறுதலுக்காகவும் கூட.

வந்தோமா!ரெசிபி சொன்னோமோ,செய்முறை சொன்னோமான்னு போய்கிட்டே இல்லாமல் இது என்ன வந்து லொட லொடன்னு மிக்சி அரைக்கிறன்னு மனதுக்குள் திட்டுபவர்களுக்கு அதே! சட்னி மிக்சி சம்பந்தப்பட்டதென்பதோடு இந்த பதிவு உங்கள் உடல்,மன அழுத்தம் இன்னும் பல விசயங்கள் அடங்கியது.எனவே மோடி மஸ்தான் பாம்பை கீரியிடம் சண்டையிட விடுவது மாதிரி இன்னும் பல சொல்லி விட்டே கொத்துமல்லி சட்னி செய்முறை சொல்லப் போகிறேன்.

காலையில் அலுவலகம் போகும் அவசரத்துக்கு இட்லி சுட நேரமில்லையென்றோ தினமும் இட்லியா என்ற அலுப்புக்கும் கொத்துமல்லி சட்னி துணை நிற்கும்.

                                                        இந்தப் படம் சுட்ட இடம்

ஒண்டிக்கட்டை ஓட்டல் கனவான்கள் இதெல்லாம் பிரச்சினையான விசயமென்று ஓடி விட்டாலும் ரொட்டி ஜாம்ன்னு அலுத்துப் போன சாண்ட்விச்க்கு மாற்றாகவும் கொத்து மல்லி சட்னி இரண்டு சாண்ட்விச் போதுமா இன்னும் ஒன்னு வேணுமான்னு கேட்க வைக்கும்.ரொட்டி,பட்டர் ஜாம்க்கு பயந்து ஓடும் குழந்தைகளை வழிக்கு கொண்டு வர ரொட்டியோடவே சாப்பிடுவேனாக்கும் என்பதற்கும் கொத்துமல்லி சட்னி.சமையல் பிரியர்கள் நீலகிரி குருமான்னு ஒரு ரெசிபி கேள்விப்பட்டும், சமைத்தும் இருப்பீர்கள்.என் வழி குறுக்கு வழின்னு பதிவர் ராஜா நெத்தியில பொட்டு வச்சிக்கிற மாதிரி நீலகிரி குருமாவுக்கு குறுக்கு வழி கொத்து மல்லி சட்னி.மேலும் பிஷ் கல்தீரா (Fish Kaldera) என்று கோவா ரெசிபி ஒன்று உண்டு. பாம்ப்ரெட் மீன்(Pompret இது நம்மூர்ல என்ன பேரு?)வயிற்று நடுமுள்ளை அகற்றி அதற்குள் சட்னியை வச்சு திணிச்சு முழு மீனையும் பொரிச்சா பிஷ் கல்தீரா தயார்.

கோழி சாப்பிடனுமின்னா வழக்கமாய் "தகதகக் கதிரவனாக" சுட்ட கோழியோ, தந்தூரியோ அல்லது வழக்கமான மசாலாக்கலர் கோழிக்கு ருசி கூட்டவும் தேவை கொத்துமல்லி சட்னி.கண்ணுக்கு குளிர்ச்சி வேணுமா,மொட்டைத் தலையில் முடி வளருனுமா சாப்பிடுங்க சார் கொத்துமல்லி சட்னி (எப்படின்னு கேட்கிறவங்க இதுக்கு தனியா காசு கொடுத்து தாயத்து வாங்கி கட்டிக்கிடனும்:)

அடப் போங்க!தமிழகத்து ஆளுகளை மனசுல வச்சிகிட்டே நீ கலாய்க்கிற!நான் இருப்பதோ லண்டனில்,அமெரிக்காவில்ன்னு நினப்பவர்களுக்கு இந்த பதிவே உங்களுக்குத்தானுங்க!காரணம் நம்ம ஊர்ல பள்ளிக் குழந்தைகளுக்குத்தான் பட்டர் சாண்ட்விச்.உங்களுக்கோ காலை உணவே Butter,Toast,Fried egg and coffee.நாக்கே செத்துப்போச்சுன்னு புலம்புவீங்க!நீங்கதான் நமக்கு வருட சந்தாதாரரே.ஏனென்றால் காலையில சாப்பிட கொலாஸ்ட்ரல குறைக்க முட்டைய தூக்கி விட்டு டோஸ்ட்ல கொத்துமல்லி சட்னியை தடவி விடுகிறோம்.வார இறுதிப் பார்ட்டின்னா கெனாபில கூட சட்னியை தடவி விடலாம்.நண்டுப்பிரியர் குடுகுடுப்பை ஒருவேளை இந்தப்பக்கம் வந்தார்ன்னா அவருக்கும் தேவை கொத்துமல்லி சட்னி.

வேற யாரு கஸ்டமர்?சாம்பாருக்கு ருசி,ரசத்துக்கு மணம்,கஞ்சிக்கு தொட்டுக்க துவையல்ன்னு எல்லாவற்றுக்கும் ஒரே மருந்து கொத்துமல்லி சட்னி.இந்த மருந்து ரகசியத்தை எல்லோருக்கும் சொல்லித் தருவதில்லை.இங்கே கூடியிருக்கும் கூட்டத்துக்கு மட்டும் சொல்லித் தாரேன்.வீட்ல போய் செஞ்சு சாப்பிட்டுங்கின்னா அக்கா!போன அழகு திரும்பி வந்துடும்.அண்ணே!சம்சாரம் கோவிச்சுகிட்டு சமைக்காம குப்புறடிச்சுப் படுத்துகிட்டாலும் பிரிட்ஜை திறந்தோமா கொத்துமல்லி சட்னியை எடுத்தோமா நமக்கு பிடிச்சபடி அவசரத்துக்கு ரொட்டி அல்லது பழைய சோற்றுல பிசைஞ்சோமா,குழம்புல கலக்குனோமா கோவிச்சுகிட்ட மனைவியை சமாதானப் படுத்தி சாப்பிடக் கூப்பிட்டோமான்னு எல்லாவற்றுக்கும் உள்ள ஒரே லேகியம் கொத்துமல்லி சட்டினி.

வாங்கோ!வாங்கோ!சமையல் நுணுக்கத்தை பாருங்கோ!

தேவையான பொருட்கள்.

மிக்ஸி(ஆகா!இலவசத்துல ஏன் சேர்த்தின்னு இப்பத்தானே புரியுது)

மின்சாரம் ( இது இல்லைன்னா அம்மிக்கல்லு)

சம்சாரம் (இதுவும் இல்லைன்னா மச்சினி,அக்கா தங்கை,நண்பன் என யாராவது உதவிக்கு கூப்பிடவும்.இதுவும் இல்லைன்னா நளனாக்கும் நான் என்று கோதாவில் இறங்கிட வேண்டியதுதான்)

கொத்துமல்லி நாலைந்து பெரிய கட்டு (நாம் கிட்டத்தட்ட ஒரு வாரத்துக்கு வருகிற மாதிரி செய்து வச்சிக்கப் போகிறோம்)

புதினா (கொத்துமல்லி அளவுக்கு பாதியளவு)

கருவேப்பிலை( புதினாவில் பாதியளவு)

புளி ஒரு கைப்புடி உருண்டை (உணவு உற்பத்தியாளர்கள் நமக்குப் புரியாத பெயரில் நீண்ட நாட்களுக்கு உணவுப் பொருட்கள் கெடாமல் சேர்க்கும் தடுப்பான் நமக்கு இயற்கையாகவே புளியமரமா வந்து வாய்த்திருக்குது!பச்சை மிளகாய் இரண்டு (டாஸ்மாக் பார்ட்டிகள் ஊறுகாய் தொட்டுக்குவதில் பதில் இன்னும் கொஞ்சம் மிளகாய் காரம் சேர்த்து தொட்டுக்கவோ சைடு டிஸ்க்கு அல்லக்கையாக கூட  சட்னியை வைத்துக்கொள்ளலாம்.

நாடு சுத்துறவங்களுக்கு சூப்பர் மார்க்கெட் இருக்குது.தமிழகத்தில் வீட்டுக்குப் பக்கத்தில காய்கறி மார்க்கெட் இருக்குது.கிராமப்புறங்களுக்கு பசுமையா கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை, புதினா, புளின்னு எல்லாம் கிடைக்கிற பொருட்கள்தான். ஒரு விழுது புளியை கொஞ்சம் தண்ணீரில் உறவிட்டு பாகு பதத்தில் எடுத்து வைக்க வேண்டும்.கொத்துமல்லி, கருவேப்பிலை, புதினா, இரண்டு பச்சை மிளகாய் நன்றாக கழுவி தண்டிலிருந்து அரிஞ்சு வைச்சுகிட்டா இனி அரைக்க வேண்டியது மட்டுமே வேலை.இலைகளை அரைக்க தனியாக நீர் சேர்க்காமல் புளிக்கரைச்சலையே உபயோகப் படுத்திக்கொள்ளலாம்.

இலவச மிக்சியோ காசு போட்டு வாங்கின மிக்சியோ வேகத்துக்கு தகுந்த மாதிரி 5 முதல் 10 நிமிடம் வரை அனைத்தையும் கொஞ்சம் கொஞ்சமா அரைச்சு புளிக்கரைச்சல் மிச்சம் ஏதாவது இருந்தால் அதனையும் சேர்த்து ஒரு கலக்கு மிக்சியிலிட்டு எடுத்து வைத்துக்கொண்டால்

சாண்ட்விச்
தந்தூரிக்கு கம்பேனியன்(Accomplishment)
நீலகிரி குருமா
பிஷ் கல்தீரா
டாஸ்மாக் ஊறுகாய்
சாம்பார்
ரசம்
மோர்
டீ,சுக்கு காப்பில சேர்க்க முடியுமான்னு ஆராய்ச்சி செய்துட்டு சொல்றேன்.
இட்லி தோசைக்கு சட்னி
என அனைத்து கலவைக்கும் கொத்துமல்லி சட்னி தயார்.

பசங்க சும்மா இருந்தாலும்,அடுப்பங்கரையிலிருந்து சம்சாரத்தின் மின்சாரக் குரல்.பதிவை இணைச்சுடறேன்.

கொனாசியர்

சாரு நிவேதிதா தேகம் புத்தக வெளியீட்டு விழாவில் நடிகர் மதன் பாபுவின் குடும்பத்தின் மகிழ்ச்சியின் ரசனை பற்றிக் குறிப்பிடும் போது கொனாசியர் என்று மதன் பாபுவைப் பற்றிக் குறிப்பிட்டார்.கொனாசியர்(Connasseur)என்ற பதத்தை தமிழில் வேறு யாராவது உபயோகிப்படுத்தியுள்ளார்களா என்று தேடிப்பார்த்தேன். கிடைக்கவில்லை. இந்த சொல் பிரெஞ்சிலிருந்து வருவதால் எனது eur உச்சரிப்பு தவறானதாகக் கூட இருக்கலாம்.பிரெஞ்சு தெரிந்தவர்கள் யாராவது சொன்னால் நல்லது.இல்லைன்னா யாருக்கும் தெரியவில்லையென கொனாசியர் சொற் பதத்திற்கு நானே உரிமை கொண்டாடுவேன்:)

 கொனாசியர் என்பது பெரும்பாலும் உணவு,டீ,பீர்,வைன்,கலை போன்ற ரசனைகளை குறிப்பிடப்படும் சொல்.இதனை தமிழில் உணவு ரசனையாளனை சாப்பாட்டு ராமன் என்றும் மது குடிப்பவனுக்கும்,எப்படி மது அருந்துவது என்று குடியை ரசிப்பவனுக்கும் வித்தியாசம் தெரியாமல் குடிகாரன் என சொல்லிக் கொச்சைப்படுத்தி விடுகிறோம்.(I advocate for a total prohibition in Tamilnadu or occassional drink if possible)பல உணவுகளை ரசித்தும் ருசித்தும் சாப்பிடுவது ஒரு கலை.ஆனால் டீ,பீர்,வைன் ருசிப்பவர்களுக்கு இந்த இலக்கணம் பொருந்தாது. காரணம் இவற்றை வாயில் கொப்பளித்து உமிழ்ந்த பின் நாசியில் உணரும் மணம்(aroma),நாக்கில் உணரும் உவர்ப்பு போன்ற ருசிகளை வைத்து தேயிலை, பீர்,வைன்களின் தரத்தைக் கண்டு பிடிப்பவர்களுக்கு கொனாசியர் என்று பெயர்.இன்னும் வேறு எந்த துறையில் இந்த சொற்பதம் உபயோகிக்கப் படுகிறதென்று கூகிளை கேட்டால் இந்தப் பெயரிலேயே பலான படம் இருப்பதாக தகவல் சொல்கிறார்.

 

டீயின் கசப்பை சுவைத்து டீயின் மதிப்பீடு செய்பவர்களை டீ டெஸ்டர் என்று தனியாக ஒதுக்கி விடுகிறார்கள்.எனக்கு ரெட் லேபிள்,லிப்டன் இரண்டு வகையான டீ கிடைக்கிறது.கட்டஞ்சாயா குடித்தாலும் சரி,அஸ்கா பால் சாயா குடிச்சாலும் சரி,லிப்டனின் ருசி நாக்கில் நிற்கும்.நெஸ்கபே மட்டுமே மார்க்கெட்டில் பரவலாகக் காணக் கிடைக்கிறது.துருக்கிய காபி அரேபியர்களுக்குப் பிடித்தமான காபி.பிரேசில்,கொலம்பியா போன்ற காபிகள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைத்தாலும் தேடிக்கண்டு பிடிக்க வேண்டும்.நம்ம சேட்டன் கடையில் 150Fil(ரூ.25) குடிக்கும் நெஸ்காபியை கொஞ்சம் கெபசினோ, கிரிம், சாக்லெட் கலந்து ஸ்டார்பக்ஸ் காரன் 1.500 தினாருக்கு(சுமார் IRS.250) விற்று விடுகிறான்.எனவே 10 காபி குடிக்கலாமே என்ற எண்ணத்தில் குறிப்பிட்ட பேர்களே  ஸ்டார்பக்ஸ் அருந்துகிறார்கள்.

எனது நண்பன் ஒருவர் நீண்ட நாட்களாக மது அருந்துபவர்.பாட்டிலை திறந்ததும் வரும் நெடி அல்லது கிளாசில் ஊற்றியதும் வரும் வாசத்தை நுகர்ந்தே சரக்கு எப்படியென்று சொல்லி விடும் வல்லமை உடையவர்.உணவுப் பிரியர்.சமீபத்தில்  நடிகர் மோகன்லால் தனது விருப்பங்களில் ஒன்றாய் ஓவியங்களை சேர்ப்பது பற்றிக் கூறியிருந்தார்.அவரது கலைப்பொருட்கள் (Antiques) தேடலும் கூட கொனாசியர்தனமே.முன்பு காபி வித் அனு பதிவில் Koffe with karen என்ற இந்தி நடிகர்களின் கலந்துரையாடல் பற்றி சொல்லியிருந்தேன்.ராஜ் கபூரின் மகன்களான ரந்தீர் கபூர்,ரிஷி கபூர்,ராஜிவ் கபூர் மூவருடன் ரிஷி கபூரின் மனைவி நீட்டு சிங் உரையாடிய நிகழ்வைக் காண நேர்ந்தது.காலை உணவு(நாஸ்டா) நேரத்திலெயே மதியம் என்ன சாப்பிடலாம் என்று திட்டமிடுவதாகவும்,மதிய உணவு வேளையில் இரவு உணவுக்கு மெனு தயாரித்து விடுவதாகவும்,நீண்ட கூட்டுக் குடும்பமாகவும் வாழ்வதால் தங்களுக்குள்ளேயே கும்மியடித்து மகிழ்வதாகவும்,ராஜ் கபூரின் மனைவி கிருஷ்ணாவுக்கு நகைச்சுவை ரசனை அதிகம் என்றும் குறிப்பிட்டார்கள்.அனைவரின் உப்பிப் போன உடம்பும் உணவு பற்றிய சிந்தனையும் கூட கபூர்களை கொனாசியர் பேர்வழிகள் என்றழைக்கலாம். பல்லு இருக்குறவன் பக்கோடா திங்கிறான் பதிவுலகப் பழமொழிக்கு அர்த்தம் இப்பொழுதுதான் புரிகிறது:)

சமையல் ரெசிபிக்கும் அடுப்பாங்கரை அனுபவங்களுக்கு மிடையான பல நுணுக்கங்கள் ஆராயப்படுவதில்லை யென்றாலும் அசராமல் சமையல் பதிவுகள் போடுபவர்களும் கூட கொனாசியர் ரசனையாளர்களே.வீட்டில் மனைவியின் சமையலைப் புகழ்ந்து என்னமா சமைக்கிறேன்னு புகழ்ந்தோ வஞ்சப் புகழ்ச்சியாக கூட புகழ்ந்து ருசித்து சாப்பிடுவர்களும் கொனாசியர்களே:)சில சமயம் சமையல் நல்லாயில்லையென்று சொல்லி என்னை மாதிரி வாங்கிக் கட்டிக் கொள்பவர்களை கோணாசியர்கள் என்று  வேண்டுமானால் இனிமேல் அழைக்கலாம். வாங்கி கட்டி இப்ப பாடம் கற்றுக்கொண்டு விட்டதால் நானெல்லாம் அடுத்த வகுப்புக்கு புரமோசனாகி விட்டேனென்ற குறும் தகவலையும் சொல்லி வைக்கிறேன்:) தொலைக்காட்சியில் பாட்டுப்போட்டிக்கு சரிகமபதநி யெல்லாம் கரைச்சுக்குடிச்சு தயாரா வந்து எல்லோரையும் அசத்தும் புதுப்பாடகர்களை நொள்ளை சொல்லும் அனுபவ இசை மேஸ்திரிகளான நீதிபதிகள் மாதிரியானவர்கள் கொனாசியர்களா கோணாசியர்களா என்று பட்டிமன்றம் வைக்கலாம்!முன்பு ஒரு முறை இப்போது களத்தில் காணாத பதிவர் குடுகுடுப்பை அமெரிக்க நண்டு சமையல் பற்றிக் குறிப்பிட்டிருந்தார்.நண்டு சாப்பிட்டாலும் நடுத்துண்டு நமக்குன்னு ருசிக்கும் ரசனையும் கொனாசியர் இலக்கணத்துக்குள் வந்து விடும்.எழுத்தின் மீதான காதலும்,ரசனையாளர்கள் கூட கொனாசியர்களே.நடிப்பு மீதான காதல் கொண்ட சிவாஜி,கமல் போன்றவர்கள் கொனாசியர் பட்டியலில் சேர்க்கப் படவேண்டியவர்கள். வாழ்க்கையை ரசிப்பவர்கள்,ருசிப்பவர்கள் மகத்தான கொனாசியர்கள். சுப்ரமணி பாரதி தாத்தா நினைவில் வந்து போகிறார். 

டிஸ்கி:கொனாசியரும் கொத்துமல்லி சட்னியும் என்று ரிதமாக தலைப்பு வைக்கலாம் என்று நினைத்தேன்.தலைப்பு கூகிளிக்குள் இடம் பிடிக்க வேண்டுமென்பதால் சுருக்கி விட்டேன்.அடுத்து கொத்து மல்லி சட்னி பற்றி பார்க்கலாம்.சமையல் பதிவர்கள் எங்க ஏரியாவுல வந்து இப்படி மொக்கை போடுறீயேன்னு கோபித்துக்கொள்ள வேண்டாம்:)பதிவுகளில் சமையல் பகுதி ஏன் பின்கட்டைப் பிடித்துக்கொள்கிறது?வெறுமனே ரெசிபி மட்டும் சொல்வதனாலா என்ற மரபை முறிக்கும் முயற்சியாகக் கூட மொக்கைகள் கலந்த சமையல் பதிவுகளை சொல்ல விரும்புகிறேன். 

பட உதவி:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Mona_Lisa,_by_Leonardo_da_Vinci,_from_C2RMF_retouched.jpg 


http://en.wikipedia.org/wiki/File:Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg

கண்ணா!ஐஸ்கிரிம் சாப்பிட ஆசையா!

முந்தைய பதிவில் சுகாசினி அக்கா கோபிச்சிட்டாங்களேன்னு ஊறுகாய் செய்வது எப்படின்னு பார்த்தோம்.சிரிக்கிறது எப்படின்னு பாலுமகேந்திரா படத்துக்கே கற்றுக்கொடுத்த எனக்கேவான்னு சுகாசினி அக்கா சொல்ற சிரிப்பை விட  Anu got a natural smile on her face always... சுகாசினி அக்கா மாதிரி பதிவர்களை சிடுசிடுக்காம எப்பொழுதும் சிரிப்பாகவே இருக்கும் அனுவுக்காக சின்னதா ஒரு டிப்ஸ் கொடுத்துட்டு பதிவுக்கு போகலாம்.காபி வித் அனு மாதிரியே இந்தி சினிமா பிரபலங்களுக்காக கரன் ஜோகர் Koffee with karan என்ற நிகழ்ச்சியை நடத்துகிறார்.காபி வித் கரன் எதுகை மோனை சரியாக வருகிற மாதிரி ஐஸ்கிரிம் வித் அனு பெயர் பொருத்தமாயிருக்குமே!எதுக்கு ஈயடிச்சான் காபி:)

சரி பதிவுக்கு வருவோம்!இப்ப சர்க்கரையோடு சண்டை போட்டுகிட்டவங்க,டயட்ன்னு வயிற்றைக் காயப்போடுறவங்க அடுத்த கடைல என்ன கிடைக்குமென்று பாருங்க.ஏன்னா இனிப்பா,குளுமையா,புரோட்டின்,கொழுப்பு சத்துடன் ஐஸ்கிரிமைப் பற்றி கதைக்கப் போகிறோம்.இனிமையாய் இருப்பதாலேயே குழந்தைகள் இனிப்பாய் இருக்கிறார்கள்.குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த இனிப்புக்களில் ஒன்று ஐஸ்கிரிம் என்பதோடு ஐஸ்கிரிமை அப்படியே சாப்பிடுவேனாக்கும் வசனம் பேசுறவங்கதான் அனைவருமே.ஆனால் ஐஸ்கிரிம் ருசிக்கே ருசி ஏத்தினா எப்படியிருக்கும்ன்னு யதேச்சையா சாப்பிட்டதுதான் ஐஸ்கிரிம் வித் கிரிம் காரமல்!

சவுதி அரேபியா மனித உரிமைகளிலும்,மத விசயத்தில் மட்டுமே அப்படி இப்படி.ஆனால் உணவு தரக்கட்டுப்பாட்டில் அட்சர சுத்தம்.சவுதி அரேபியா பால்,தயிர்,பழரசங்கள்,பிராய்லர் கோழி போன்றவைகளை அல்மராய்,ராணி,சவுதியா போன்ற லேபிளை பார்த்தவுடன் வாங்கி விடலாம்.முன்பொரு முறை பதிவர் KVR சவுதியிலிருந்து அல்மராய் என்ற பால் நிறுவனத்தைப் பற்றி   பதிவு போட்டிருந்தார்.மாடு மடியிலிருந்து உபயோகிப்பாளர் வாங்கி உபயோகிக்கும் வரை பால் மனித கரங்களில் படாது என்பது பெட்ரோலியப் பொருளாதாரம் நிகழ்த்தும் சாதனைகளில் ஒன்று.நாம் கூட தமிழகத்தில் சென்னை மாதாவரம் பால்பண்ணையில் இதனைப் பரிட்சித்துப்பார்க்கலாம்.அல்மராய் நிறுவனம் பால்,தயிர்,பழரசங்கள் போன்ற தயாரிப்புகளோடு பாலிலிருந்து தயாரிக்கும் கிரிம் காரமலை தயாரிக்கிறார்கள்.

Texture என்ற சொல் துணி,போட்டோஷாப்,இசை,ஓவியம் என்று பலதுறைகளில் உபயோகப்படுத்துவது போலவே உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.உதாரணமாக டெக்ஸரைப் பொறுத்தே ரொட்டி,கேக் போன்ற பொருட்களின் மிருதுதன்மை காணப்படும்.அதே போல்தான் ஐஸ்கிரிமின் மிருதுதன்மையும்,கிரிம் காரமலின் மெதுமெதுப்பும் ஐஸ்கிரிமின் மிருதுதன்மையை விட சிறந்தது.சிலருக்கு ரஜனியின் நடிப்பு பிடிக்கும்.இன்னும் சிலருக்கு கமலஹாசன் நடிப்பு பிடிக்கும்.ஐஸ்கிரிமும்,கிரிம் காரமலும் ரஜனி,கமல் நடிப்பு மாதிரி.தனித்தனியாக இருந்தாலே பிடிக்கும்.அதுவும் ரஜனியும்,கமலும் சேர்ந்து நடிச்சா எல்லோருக்குமே பிடிக்கும்ங்கிற மாதிரிதான் ஐஸ்கிரிமுடன் கிரிம் காரமலைக் கலந்து கட்டி சாப்பிடுவது.கிரிம் காரமலை வீட்டில் கூட எளிதாக செய்து விடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:


500 மில்லி பால்
125 கிராம் சர்க்கரை
125 கிராம் சர்க்கரை (பொன்னிற சர்க்கரை பாகு)
2 தேக்கரண்டி நீர்
3 முழு முட்டை
2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
3 அல்லது 4 துளி வெனிலா சாறு
வேணுமின்னா கிள்ளின மாதிரி உப்பு

 2 தேக்கரண்டி நீரில் 125 கிராம் சர்க்கரையைக் கலந்து மெதுவான சூட்டில் சர்க்கரையை இளக்கி பொன்னிறமாக கெட்டியான பாகு வரும் வரை சர்க்கரையை தேக்கரண்டில கிண்டி எடுத்து இன்னொரு பாத்திரத்தில் ஊத்தி வச்சிட்டு பாலைக் காய்ச்சி சர்க்கரை கலந்து முட்டையைக் கலக்கி கூழ் மாதிரியான பதம் வரும் வரை கலக்கிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.அடுப்பு சூடு 140 டிகிரி பாரன்ஹீட் என்று கூகிள் அனுபவங்கள் சொல்கின்றன.பின் சில துளிகள்(3-4 துளிகள்) வெனிலாவைக் கலந்து பொன்னிறப் பாகு கலக்கிய பாத்திரத்தில் ஆற வைத்து ஊற்றி பிரிட்ஜில் வைத்து குளிர வைத்தால் கிரிம் காரமல் தயார்.

டிப்ஸ்: பால்  காய்ச்சும் போது இதனை Simmering point எனப்படும் மெல்லிய நெருப்பில் செய்வதை விட கொஞ்சம் அதிக நேரமெடுத்துக்கொண்டாலும் பரவாயில்லையென பால் கலவைப் பாத்திரத்தை ஒரு சுடுதண்ணிப் பாத்திரத்திற்குள் வைத்து கிண்டினால் முட்டை திரியாமல் இருக்கும்.

இதையெல்லாம் யாரு போய் உட்கார்ந்து கலக்கிகிட்டிருப்பது என்று சலிப்பவர்களுக்கு உடனடி நிவாரணம் என்னவென்றால் ஐஸ்கிரிமையும்,கிரிம் காரமலும் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைத்தால் வாங்கி ஐஸ்கிரிம் கப்பில் ஐஸ்கிரிமையும்,கிரிம் காரமலையும் குப்புற விழ வைச்சு கரண்டியில் அப்படியே சாப்பிடுவது நோகாமல் நொங்கு தின்னும் கலை.

(கூகிளிடம் சுடாமல் நானே சுட்ட நோகாத ஐஸ்கிரிமுடன் கிரிம் காரமல்)

Dessert should be consumed prior to the last course of coffee என்று பிரெஞ்சு உணவு இலக்கணம் சொல்கிறது.அதாவது டாஸ்மாக்,ஸ்காட்ச்,வைன் என்று எந்த மதுவை அருந்தினாலும் உணவு அருந்திய பின் நம்ம பதிவில் இருக்குற மாதிரி ஒரு இனிப்பு சாப்பிட்டு பின் பால் கலக்காத காபியைக் குடித்து உணவை முடிக்க வேண்டுமாம்.

இப்பத்தானே புரியுது நம்ம ஆளுக மட்டையப்போட்டு காலையில் ஏன் ஹேங்ஓவராகிங்கிறான்னு.தலைப்பை விட்டு பதிவு தலைதெறிக்க ஓடுறமாதிரி தெரியறதால இதோட முடிச்சிடலாம்! அதற்கும் முன்னதாக சமையல் பதிவுகளும் ருசியா இருக்குற மாதிரி தோணுறதால புதுசு கண்ணா புதுசா ஏதாவது கிடைக்குதான்னு பார்க்கிறேன்.

ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

கொஞ்சம் கதைச்சுட்டு அப்புறம் ஊறுகாய் செய்வது எப்படியென்று பார்ப்போம்.முன்பு ஒரு முறை பெரிசு சிறுசுன்னுஇல்லாம எல்லாரையும் போட்டு பதிவர்கள் தாளிக்கிறாங்க,இந்த பசங்க சுத்த மோசம்ன்னு சுகாசினி அக்கா எங்கேயே சொல்லி வைக்க அதை ஒட்டுக் கேட்டுட்டிருந்த பதிவர் ஓசை, பதிவர்களை எப்படி திட்டலாமென்று சுகாசினி அக்கா மேல் ஒரே கோபம்.அவங்களுக்கு கருத்து சுதந்திரமிருக்கிறதென்று பின்னூட்டத்துல சொல்லும் போது நானும் கடை திறந்து வச்சிருக்கேன் பேர்வழின்னு அருண் என்ற பேர்ல ஒருத்தர் ஒரு பதிவு கூட போடாம தான் சவுதியில இருப்பதாகவும்,பதிவுலகைப் பார்த்துதான் சமையலே கத்துகிட்டேன் என்று சொல்லியிருந்தார்.சுகாசினி அக்காவுக்கு குறைதீர்த்த மாதிரியும் ஆச்சு அப்படியே ஊறுகாய் சமையல் சொல்லிக் கொடுத்தமாதிரியும் ஆச்சுன்னு இந்த பதிவு.

அதோட ஊறுகாய் போன்ற பொருட்களின் அருமை நாக்கு செத்த வளைகுடா போன்ற நாடுகளில் வாழ்பவர்களுக்கே நன்கு தெரியும்.ஊறுகாய் மட்டுமல்ல இப்பொழுதெல்லாம் எங்காவது இந்திய கடைகளில் அபூர்வமாய் கிடைக்கும் கருப்பட்டி,பனங்கற்கண்டு போன்ற பொருட்களையெல்லாம் தேடிப்பிடித்து வாங்குவது எனது வழக்கம்.இதே மாதிரி நம்மூர் மசாலான்னு சக்தி மசாலா பாக்கெட் வாங்கியதில் கோழிக்கே குசியாகி ருசியாகி விட்டதிலிருந்து சக்தி ம்சாலாக்களையும்,ரசப்பொடி,சாம்பார் பொடியையும் கண்டால் விடுவதில்லை.இப்படி நற்பெயர் சக்திமசாலா காரணமாக இரு வாரங்களுக்கு முன்பு ஒரு சக்தி மசாலா மாங்காய் மற்றும் பூண்டு ஊறுகாயை வீட்டுக்கு கொண்டு வந்து அம்மணியிடம் வாங்கி கட்டிக்கொண்டேன்.காரணம் ஊறுகாய் ஒரே உப்பு மற்றும் ருசியில்லை.சில நிறுவனங்கள் வளர்கின்ற நிலையில் நன்றாக செயல்படுவார்கள்.வளர்ந்த பின் நிறுவனத்தின் தடுமாற்றம் நிறுவன உழைப்பாளிகளின் செயல்பாடுகளில் தெரியும்.முக்கியமாக ஊறுகாய் போன்ற உணவுப்பொருட்களில் உப்பு,ருசியின்மைக்கு தொழிலாளர் ஊதியம்,பணி திருப்தியின்மை போன்ற காரணங்களாகக் கூட இருக்ககூடும். ஈரோட்டுக்காரர்கள் சக்தி மசாலாவுக்கு தகவல் சொல்லி அனுப்பினால் நல்லது.

பெரும்பாலும் ஊறுகாயெல்லாம் நம்ம கைவண்ணத்திலேயே செய்து கொள்வது வழக்கம்.நம்ம கைப்பதத்துக்கு ஊறுகாய் சீக்கிரம் சீக்கிரமா காணாமல் போகுதேயென்று சில சமயம் சோம்பேறி பட்டுகிட்டு மீண்டும் செய்து வைப்பதுமில்லை.கடைகளில் வடுமாங்காய் பாட்டில்காரர்களும் கூட சரியான ருசியைக் கொண்டு வருவதில்லை.முன்பெல்லாம் வாழை மட்டையில் தாளித்து வைத்த ஊறுகாய்கள் கடைகளில் கிடைக்கும்.இவை முக்கியமாக கோவை மாவட்டத்தில் மிக பிரசித்தம்.இதே ஊறுகாய்கள் பிளாஸ்டிக் பாக்கெட்டுகளில் இப்பொழுது மறு அவதாரம் எடுத்திருக்க கூடும்.மலரும் நினைவுகளை விட்டு இப்ப வீட்டுல ஊறுகாய் செய்வதைப் பார்க்கலாம்.

எனக்குப் பிடிச்சது மாங்காய் ஊறுகாய்ங்கிறதால மாங்காய் ஊறுகாய் எப்படி செய்வதென்று பார்க்கலாம்.இளம் மாங்காய்கள் தேவைக்கு தக்கபடி அரைக்கிலோ அல்லது ஒரு கிலோ வாங்கி தொலைக்காட்சி சேனல் ஏதாவதை

ஓடவிட்டுக்கொண்டே மாங்காயை சின்னதா அரிந்து வைச்சு கொஞ்சமா உப்பு போட்டு 10நிமிசம் ஊறவச்சிடனும்.அப்படியே கொஞ்சம் பூண்டு,இஞ்சி விழுதா மிக்சியில் போட்டு பதமா அரைச்சு வச்சிக்கிடலாம்.நளபாக பிரம்மச்சாரிகள் மாங்காய் மாதிரியே அரிஞ்சும் கூட வச்சுக்கலாம்.(அரைச்சு,அரிஞ்சு தமிழ் மோனைகள் அழகாயிருக்குதில்ல)கொஞ்சம் பெருஞ்சீரகம்,குருமிளகு பவுடர் செய்து வைத்துக்கொள்ளலாம்.இதற்கு மிக்சிதான் தேவையென்று கிடையாது.நம்ம பாட்டிகள் வெத்தலை பாக்கை தையா தையத்தக்குன்னு இடிக்கிற பழைய காலத்து சின்ன இரும்பு உரலும் கூட போதுமானது.அம்மாக்களும்,பாட்டிகளும் இரும்பு உரலோடு முதியோர் இல்லத்துக்குப் போயிட்டாங்களேன்னு வருத்தப்படுறவங்க பட்டியலில் நானும் கூட சேர்ந்திருப்பேன்.பெண் பிள்ளை பெற்ற புண்ணியத்துல எங்கண்ணன் கிட்டேயிருந்து அம்மா தப்பிச்சிட்டாங்க.சரி சமையல் நேரத்துல செண்டிமெண்ட் வேணாம்.

மாங்காய்,இஞ்சி,பூண்டு முதல் கட்டமாய் சேர்த்திட்டோம்.

அடுப்படி மகாராணிகளுக்கு எந்த இடத்தில் என்ன பொருட்கள் இருக்குமென்பது அத்துபடியாக இருக்கும்.சிவபூசை கரடியாக நானும் ஊறுகாய் செய்வேனாக்கும்ன்னு சமையல் கட்டுக்குள் நுழைந்தால் அடுப்பை பற்ற வைத்துக்கொண்டு பொருளை தேடுவது சமையலின் ருசியை திசை திருப்பி விடும் என்பதால் ஒரு தட்டுல கடுகு,கடுகுக்கு துணையா உளுந்தம் பருப்பு, குண்டு மிளகாய்,கருவேப்பிலை,பெருங்காயம் தயாரா வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.மிளகாய்ப்பொடி,மல்லிப்பொடி,சீரகப்பொடி,குருமிளகுபொடி, கொஞ்சமா ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் போன்றவை கலந்து வைத்துக் கொள்வோம்.

கடுகு,உளுந்துப்பருப்பு,குண்டு மிளகாய்,கருவேப்பிலை, பெருங்காயம் ,மசாலாப் பொடிகள் சேமிப்பு இரண்டாம் கட்டமாய் தயார் செய்திட்டோம்.

ஊறுகாய் நிறைய நாட்கள் இருப்பதற்கும் தமிழ்ச்சுவை வருவதற்கும் நல்லெண்ணெய் அவசியம்.கேரளாக்காரர்களுக்கு தேங்காய் எண்ணெயும்,பெங்காளிகளுக்கு கடுகெண்ணையும் விருப்பம் ங்கிறதால இந்த விளக்கம்.சித்திரம் மாதிரி சமையலும்கூட கலை என்பதால் எந்த பொருளுக்கு எவ்வளவு விகிதாச்சாரம் தேவை ங்கிறதெல்லாம் அனுபவத்தில்தான் வரும்.எனவே நாம் முதல் கட்ட பொருளுக்கு தகுந்த மாதிரி நல்லெண்ணெய் சேர்ப்பது எப்படி என்பது அவசியம்.500 கிராம் மாங்காய்,50 கிராம் பூண்டு,50 கிராம் இஞ்சிக்கும் கிட்டத்தட்ட 100கிராம் மசாலாப் பொடிக்கும் 150 -200 மில்லி எண்ணெய் சரியாக இருக்குமென  நினைக்கின்றேன்.

இதுவரைக்கும் சொன்னதெல்லாம் ட்ரெய்லர்.இப்பத்தானே ஊறுகாய் தயாரிப்புக்கு வருகிறோம்.அடுப்பை பத்த வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானவுடன் கடுகு,உளுந்து கலவையை போட்டு பட்டாசு மாதிரி வெடிக்க ஆரம்பிச்சா எண்ணெய் தயாராக இருக்குதென்று அர்த்தம்.அடுத்து கருவேப்பிலை,குண்டு மொளகாய்,இஞ்சி பூண்டை கலந்து,பெருங்காயம் மசாலாப் பொடிகளைப் போட்டு நுரை மாதிரி எண்ணெய்ப் பதம் இருக்கும் போது அடுப்பை விட்டு இறக்கி வைத்து அரிஞ்ச மாங்காயை கலக்கி உப்பு பார்த்து ஆறவைச்சிட்டா ஊறுகாய் தயார்.சில தினங்களில் ஊறுகாய் கமகம வாசத்துடன்.

இதுவரைக்கும் சொன்னது ஊறுகாய் எப்படி செய்வது எப்படியென்பதும் சுகாசினி அக்காவுக்கு பதிவுலகில் அனைத்தும்  பதிவு செய்யப்படுகின்றன என்பதும்.சக்தி மசாலா ஊறுகாயில் ருசியுமில்லை,உப்பு அதிகமாகப் போச்சேன்னு  சொல்லியிருந்தேன்.ருசியும்,உப்புமில்லைன்னு வாங்கின ஊறுகாயை அப்படியே விட்டு விட முடியுமா என்ன?பதிவில் சொன்ன அதே பொருட்களுடன் உப்பு மட்டுமில்லாமல் படத்துல இருக்கும் ஊறுகாயை கலந்து விட்டேன்.இந்தப் படம் க்ளிக்கும் போது ஊறுகாய் காலி:)